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Tomahawk
Tomahawk ist ein Ribeye-Steak mit lang belassenem Rippenknochen. Das Fleisch stammt aus dem Ribeye-Bereich. Der Knochen prägt Form und Platzbedarf.
Vom SHERIFF auf die Feuerplatte
Die MOESTA-Grillschule bereitet Tomahawk rückwärts zu. Das dicke Steak gart zunächst indirekt im SHERIFF. Bei etwa 45 °C Kerntemperatur wechselt es auf die Feuerplatte. Dort folgt eine längere Krustenphase, während der Kern weiter erwärmt wird. Die beiden Stationen erfüllen unterschiedliche Aufgaben: Der Pelletgrill bringt Wärme in das dicke Stück, die Platte bräunt seine Kontaktflächen. Der Fühler sitzt im kräftigen Muskel neben dem langen Rippenknochen. Der Zeitpunkt für das Herunternehmen richtet sich nach der gewünschten Garstufe und dem Nachziehen während der Ruhephase.
