Fermentation

Fermentation ist die Umwandlung von Stoffen durch Mikroorganismen. Bei Pizzateig erzeugen Hefen und gegebenenfalls Milchsäurebakterien Gase und weitere Stoffwechselprodukte.

BBQ-Facts

  • Mikroorganismen wandeln Ausgangsstoffe in Stoffwechselprodukte um
  • Hefen bilden bei der Teiggärung Kohlendioxid
  • Milchsäurebakterien bilden organische Säuren

Was bedeutet Fermentation?

Die Teigreife verändert mehr als das sichtbare Volumen. Ein stark aufgegangener Teig kann trotzdem beim Formen reißen oder zusammenfallen. Rezeptur, Temperatur und Reifezeit bestimmen gemeinsam das Teigverhalten.

Verwandte Begriffe

SauerteigStockgareStückgareOfentrieb