Stückgare

Stückgare ist die Ruhe- und Reifephase eines geformten Teigstücks vor dem Backen. Sie folgt der Formgebung und ist damit von der Stockgare des noch unportionierten Teigs zu unterscheiden.

BBQ-Facts

  • Ausgangsform: bereits geformtes Teigstück
  • Die Stückgare liegt zwischen Formgebung und Backen
  • Gärgase vergrößern die Gaszellen im Teig

Was bedeutet Stückgare?

Ein Teigballen verändert während der Stückgare Volumen und Spannungsverhalten. Wird der Ballen zu früh ausgerollt oder gezogen, kann der Teig zurückfedern. Die passende Reife lässt sich deshalb nicht allein aus einer festen Uhrzeit ableiten.

Verwandte Begriffe

StockgareTeigballenFermentationOfentrieb