Ofentrieb

Ofentrieb ist die Volumenzunahme eines Teigstücks zu Beginn des Backens. Erwärmte Gase, Wasserdampf und zunächst noch aktive Triebmittel tragen dazu bei, bevor die Teigstruktur fest wird.

BBQ-Facts

  • Ofentrieb tritt zu Beginn des Backens auf
  • Erwärmte Gase dehnen die Gaszellen des Teigs aus
  • Wasserdampf trägt zur Volumenzunahme des Teigstücks bei

Was bedeutet Ofentrieb?

Der Pizzarand braucht ein erhaltenes Teiggerüst und ausreichend Hitze, um beim Backen aufzugehen. Wird der Rand beim Formen flach gedrückt, fehlt dort ein Teil der Gasstruktur. Hohe Temperatur allein stellt diese Struktur nicht wieder her.

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