Tomahawk grillen: Reverse Sear mit SHERIFF und BANDIT 2.0
Ein Tomahawk ist dick, schwer und hat einen langen Knochen. Deshalb drehen wir die Reihenfolge um: erst sanft garziehen im SHERIFF, dann scharf angrillen am BANDIT 2.0. Reverse Sear heißt das.
Rezept: Tomahawk Reverse Sear
Zutaten für 2 Personen
- 1 Tomahawk Steak, ca. 1,2kg, mindestens 5cm dick, für 2 Personen
- grobes Salz, Pfeffer nach dem Grillen
- etwas Rapsöl für die Platte
Das brauchst du zusätzlich
- SHERIFF 2.0 Pelletgrill
- BANDIT 2.0 Fireplace mit BBQ Disk
- Sizzle Rost
- YODA, SIMPLE XXL Spitzzange, HEATPRO
Zubereitung
-
Salzen.
Salz den Tomahawk direkt vor dem Grillen von allen Seiten. Pfeffer kommt erst nach der Feuerplatte, er verbrennt sonst bei hoher Hitze.
Schritt 1: Salzen -
Im SHERIFF garziehen.
Leg den Tomahawk bei 110°C bis 120°C in den SHERIFF und steck den Fühler in die dickste Stelle, nicht an den Knochen. Bei etwa 45°C Kern holst du ihn heraus. Das dauert je nach Dicke etwa 60 bis 90 Minuten. -
Feuerplatte vorbereiten.
Während der Tomahawk zieht, heizt du den BANDIT 2.0 an. Rechne mit 20 bis 30 Minuten. Setz den Sizzle Rost in die Mitte und öl die BBQ Disk dünn ein. Miss mit dem YODA per Infrarot. Für die Kruste auf dem Sizzle Rost und der Platte arbeiten wir mit etwa 300°C bis 350°C. Wie die Zonen auf der Platte funktionieren, erklärt der Beitrag Feuerplatte einbrennen und Temperaturzonen.
Schritt 3: Feuerplatte vorbereiten -
Kruste setzen.
Leg den Tomahawk auf den Sizzle Rost über der Glut. Nach etwa 2 bis 3 Minuten löst er sich von selbst. Erst dann wendest du ihn, die zweite Seite braucht genauso lange. Häufigster Fehler in der Grillschule: zu oft wenden und drücken. Stell den Tomahawk zum Schluss kurz auf den Rand, damit auch der Fettrand Farbe bekommt. Der Sizzle Rost hat in der Mitte einen erhabenen MOESTA-Stierkopf. Er brennt sich als Branding ins Steak ein, das ist genau so gewollt. Mit HEATPRO Hitzehandschuhen greifst du den Tomahawk einfach am Knochen und wendest ihn mit der Hand.
Schritt 4: Das Stier-Branding vom Sizzle Rost -
Ruhen und anschneiden.
Lass den Tomahawk 2 bis 5 Minuten ruhen. Er zieht dabei noch um 2°C bis 3°C nach. Dann löst du das Fleisch am Knochen und schneidest es quer zur Faser in fingerdicke Tranchen. Auch beim Anschneiden hältst du das Fleisch mit HEATPRO direkt fest.
Schritt 5: Ruhen und anschneiden
Kerntemperatur und Gargrad
| Gargrad | Kerntemperatur nach dem Ruhen |
|---|---|
| Rare | 48 bis 51°C |
| Medium Rare | 52 bis 55°C |
| Medium | 56 bis 59°C |
Was hilft bei häufigen Fehlern?
| Was siehst du? | Was hilft jetzt? |
|---|---|
| Direkt auf volle Hitze | Erst sanft garziehen, dann die Kruste setzen. |
| Fühler am Knochen | Fühler in die dickste Stelle stecken, nicht an den Knochen. |
| Zu oft gewendet | Erst wenden, wenn sich das Fleisch von selbst löst. |
| Sofort angeschnitten | 2 bis 5 Minuten ruhen lassen. |
SHERIFF 2.0 Pelletgrill
Zum Produkt: SHERIFF 2.0 Pelletgrill
BANDIT 2.0 Fireplace
Zum Produkt: BANDIT 2.0 Fireplace
Sizzle Rost
Zum Produkt: Sizzle RostHäufige Fragen
Was ist Reverse Sear?
Erst sanft garziehen, dann scharf angrillen. Umgekehrt zum klassischen Ablauf.
Geht das auch nur auf der Feuerplatte?
Ja. Du ziehst den Tomahawk am kühleren Rand der Platte gar und setzt die Kruste anschließend in der Mitte. Wie ein Steak direkt auf der Platte gelingt, zeigt der Beitrag Steak auf der Feuerplatte.
Wann wendest du den Tomahawk?
Erst wenn er sich von selbst vom Sizzle Rost löst. Wende ihn nicht ständig und drücke nicht auf das Fleisch.
Woher kommt das Stier-Branding auf dem Steak?
Vom Sizzle Rost: In seiner Mitte sitzt ein erhabener MOESTA-Stierkopf, der sich beim Angrillen ins Fleisch einbrennt.
Rezeptgrundlage
Temperaturen, Zeiten und Abläufe stammen aus der MOESTA Grillschule und der Barbecue-Werkstatt in Löhne.
Alle Fotos zeigen echte Zubereitungen vom MOESTA Grilltag.
Stand: Oktober 2026
