Winterburger von der Feuerplatte: mit Camembert, Preiselbeeren und Radicchio
Schnee im Garten, Feuer in der Mitte und der Duft von Bacon in der kalten Luft: Der Winterburger bringt Aromen auf den Teller, die zur Jahreszeit passen. Bitterer Radicchio, fruchtige Preiselbeeren, Granatapfel und Camembert, der unter dem BurgerCover über das Patty läuft. Die Grundtechnik für das Patty kennst du aus unserem Classic Burger XL, hier geht es um die Wintervariante.
Rezept: Winterburger
Zutaten für 4 Burger
Patties
- 800g Rinderhack mit ca. 20% Fett, am besten frisch gewolft
- Salz, Pfeffer
Belag
- 8 Scheiben Bacon
- 4 Scheiben Camembert, je ca. 30g
- 8 Blätter Radicchio, roh
- 4TL Wildpreiselbeeren aus dem Glas
- 4 bis 6EL Granatapfelkerne
- 4EL Burger & Ribs BBQ Sauce
- 4 Sesam-Buns
Preiselbeer-Mayo
- 100g Mayonnaise
- 2EL Preiselbeermarmelade
Das brauchst du zusätzlich
- BANDIT 2.0 Fireplace
- HAWK Burgerpresse
- BERNIE BurgerCover XL oder ERT BurgerCover
- SIMPLE Spachtel
- BurgerSpieße
- Thermometer No.2
Zubereitung
-
Belag vorbereiten.
Rühr Mayonnaise und Preiselbeermarmelade glatt. Löse die Radicchioblätter ab. Leg sie ein paar Minuten in lauwarmes Wasser oder schneide die dicken Blattrippen heraus, das nimmt etwas von der Bitterkeit. Danach gut abtropfen lassen. Lös die Granatapfelkerne heraus und stell alles griffbereit neben den Grill: Im Winter willst du nicht zwischen Küche und Garten pendeln.
Schritt 1: Alles griffbereit neben dem Grill. -
Patties formen.
Teil das Hack in 4 Portionen à 200g und press sie mit der HAWK zu Patties. Die Mulde in der Mitte verhindert, dass sie sich beim Grillen wölben. Gewürzt wird erst direkt vor dem Grillen. -
Feuerplatte anheizen.
Heiz den BANDIT 2.0 an, bis die Feuerplatte innen, rund um die Feueröffnung, richtig heiß ist. Unsere Grillschule rechnet mit 20 bis 30 Minuten, bei Kälte und Wind mit mehr. Innen ist die heißeste Zone, zum Rand hin wird es milder.
Schritt 3: Die Mitte ist die heißeste Zone. -
Patties und Bacon grillen.
Salze und pfeffere die Patties und leg sie in die heiße Zone rund um die Öffnung. Wende sie erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat und sie sich vom Spachtel lösen. Den Bacon legst du daneben, bis er knusprig ist. Ist ein Patty schneller als die anderen, schiebst du es an den Rand.
Schritt 4: Patties in der heißen Zone. 
Schritt 4: Bacon daneben knusprig grillen. -
Käse unter dem BurgerCover schmelzen.
Kurz bevor die Patties fertig sind, kommt auf jedes eine Scheibe Camembert und darüber ein BurgerCover. Die Haube hält die Hitze, der Käse verläuft über das Patty. Gleichzeitig röstest du die Buns mit der Schnittfläche nach unten am Rand der Platte.
Schritt 5: Unter dem BurgerCover schmilzt der Käse. -
Kerntemperatur prüfen.
Miss die Kerntemperatur mit dem Thermometer No.2 seitlich in der Mitte des Pattys: Bei 71 bis 72°C ist es durch. Am besten misst du schon kurz bevor der Käse draufkommt und kontrollierst danach noch einmal. Hackfleisch grillst du immer durch. -
Burger bauen.
Streich die BBQ Sauce auf die untere Bun-Hälfte und setz einige Preiselbeeren darauf. Dann kommen Radicchio, das Patty mit dem geschmolzenen Camembert, 2 Scheiben Bacon und die Granatapfelkerne. Die obere Hälfte bestreichst du mit der Preiselbeer-Mayo. Ein BurgerSpieß hält den hohen Burger zusammen.
Schritt 7: Sauce und Preiselbeeren zuerst. 
Schritt 7: Radicchio auf die Preiselbeeren. 
Schritt 7: Fertig zum Servieren.
Was macht den Winterburger aus?
Der Classic Burger lebt von Salat, Tomate und Gurke. Im Winter tauschst du die Frische gegen Kontraste: Radicchio bringt eine leichte Bitterkeit, Preiselbeeren und Granatapfel Säure und Frucht, Bacon und BBQ Sauce Salz und Rauch. Der Camembert hält alles zusammen. Wer Bitteres nicht mag, nimmt Feldsalat statt Radicchio.
Grillen im Winter: worauf du achtest
- Wind: Stell den Grill windgeschützt auf. Wind kühlt die Platte zusätzlich und verlängert das Anheizen. Bei starkem Wind oder Funkenflug verschiebst du den Grillabend lieber.
- Vorbereitung: Alle Zutaten fertig geschnitten auf einem Tablett neben dem Grill, dann bleibt das Essen heiß.
- Warmhalten: Fertige Patties am Rand der Platte unter dem BurgerCover parken.
- Mehr Tipps in Wie gelingt Grillen im Herbst und Winter?
Was hilft bei häufigen Fehlern?
| Was siehst du? | Was hilft jetzt? |
|---|---|
| Käse schmilzt nicht | BurgerCover früher auflegen und die Patties in der wärmeren Zone lassen. |
| Patty klebt beim Wenden | Warten, bis sich eine Kruste gebildet hat, dann löst es sich vom Spachtel. |
| Radicchio zu bitter | Blätter ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen, Blattrippen herausschneiden oder Feldsalat nehmen. |
| Burger rutscht auseinander | BurgerSpieß durch die Mitte stecken. |
| Platte wird nicht richtig heiß | Grill windgeschützt stellen und länger anheizen. |
BANDIT 2.0 Fireplace
Heiße Mitte, milderer Rand: Patties, Bacon und Buns auf einer Platte.
Zum Produkt: BANDIT 2.0 Fireplace
BERNIE BurgerCover XL
Edelstahlhaube, unter der der Camembert über das Patty läuft.
Zum Produkt: BERNIE BurgerCover XL
BurgerSpieße 6er Set
Halten hohe Burger zusammen, aus Edelstahl.
Zum Produkt: BurgerSpieße 6er SetHäufige Fragen
Welcher Käse kommt auf den Winterburger?
Camembert. Er wird unter dem BurgerCover schön weich, und Preiselbeeren zu Camembert sind ein Klassiker.
Preiselbeeren auf dem Burger: Marmelade, Mayo oder pur?
Wir nehmen beides: Wildpreiselbeeren pur auf die untere Hälfte und eine Preiselbeer-Mayo auf die obere. So hast du Frucht und Cremigkeit.
Ist Radicchio roh zu bitter?
Er ist leicht bitter, das ist im Winterburger gewollt. Ein paar Minuten in lauwarmem Wasser oder ohne die dicken Blattrippen wird er milder. Alternativ nimmst du Feldsalat.
Wie schmilzt Käse auf der Feuerplatte?
Leg den Käse kurz vor Ende auf das Patty und stülp ein BurgerCover darüber. Die Haube hält die Hitze, der Käse verläuft.
Welche Kerntemperatur braucht ein Burger-Patty?
71 bis 72°C. Hackfleisch grillst du immer durch.
Kann man bei Schnee auf der Feuerplatte grillen?
Ja. Stell den Grill windgeschützt auf und plane mehr Zeit zum Anheizen ein. Bei starkem Wind verschiebst du lieber.
Rezeptgrundlage
Patty-Technik und Kerntemperatur entsprechen unserem Classic Burger XL und der Kerntemperatur-Tabelle der MOESTA Grillschule. Das Rezept hat die MOESTA Redaktion nach dem Wintershooting zusammengestellt.
Alle Fotos zeigen eine echte Zubereitung vom MOESTA Wintershooting.
Stand: Oktober 2026
