Bindegewebe

Bindegewebe verbindet und umhüllt Strukturen im Fleisch. Die enthaltenen Gewebebestandteile beeinflussen, wie ein Teilstück auf kurze oder längere Garung reagiert.

BBQ-Facts

  • Bindegewebe verbindet und umhüllt Strukturen im Fleisch.
  • Kollagen gehört zu seinen Bestandteilen.
  • Feste Sehnen enthalten Bindegewebsstrukturen.

Was ist Bindegewebe?

Ein Schulterstück hat andere feste Strukturen als ein Filet. Längeres feuchtes Garen kann kollagenreiche Bereiche verändern. Eine harte Sehne wird bei der Vorbereitung gegebenenfalls entfernt, statt jedes feste Gewebe mit derselben Grillzeit zu behandeln.

Verwandte Begriffe

KollagenZartheitChuckFlat Iron