Kollagen

Kollagen ist ein Strukturprotein und ein Bestandteil vieler Bindegewebe. Unter passenden Garbedingungen kann sich Kollagen zu Gelatine umwandeln.

BBQ-Facts

  • Kollagen ist ein Strukturprotein.
  • Es gehört zu vielen Bindegeweben.
  • Unter passenden Garbedingungen kann daraus Gelatine entstehen.

Was ist Kollagen?

Eine Rinderbrust kann außen gebräunt sein, während feste Strukturen im Inneren noch Widerstand leisten. Für das Weichwerden zählt Zeit unter passenden Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen, nicht allein die Farbe auf der Oberfläche.

Verwandte Begriffe

BindegewebeZartheitSchmorenLow & Slow