Marmorierung

Marmorierung bezeichnet sichtbare Fetteinlagerungen innerhalb der Muskulatur von Fleisch. Eine Fettauflage auf dem Muskel gehört zum äußeren Besatz und nicht zur Marmorierung.

BBQ-Facts

  • Marmorierung besteht aus Fett innerhalb der Muskulatur.
  • Im Fleischquerschnitt erscheinen die Einlagerungen als helle Linien und Punkte.
  • Ribeye ist ein Rinderzuschnitt mit sichtbarer Marmorierung.

Was ist Marmorierung?

Zwei Steaks mit ähnlichem Fettrand können innen anders aussehen. Vergleiche die Verteilung im Fleischquerschnitt, wenn die Marmorierung für die Auswahl zählt. Der Rand allein zeigt diese Einlagerungen nicht.

Verwandte Begriffe

RibeyeWagyu BeefUSDA BeefSaftigkeit