Short Ribs

Short Ribs sind Rinderrippenzuschnitte mit anhaftendem Fleisch. Dicke Abschnitte entlang der Rippen unterscheiden sich von dünnen Scheiben, die quer durch mehrere Knochen geschnitten sind.

Skizze Short Ribs

Short Ribs bleiben schnittfest

Dicke Short Ribs vom Rind werden in der MOESTA-Grillschule Low & Slow im SHERIFF gegart. Das Ziel liegt bei etwa 88 bis 92°C Kerntemperatur. Das Fleisch soll zart und saftig sein und beim Portionieren noch als zusammenhängendes Stück erhalten bleiben. Für die Messung wird die Spitze in die kräftige Fleischauflage zwischen den Knochen geführt. Dünn quer durch die Knochen geschnittene Rippen sind ein anderer Zuschnitt und brauchen einen entsprechend anderen Ablauf.

Verwandte Begriffe

Beef RibsRibsLow & SlowFleischzuschnitt