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Hähnchen Kerntemperatur
Ein ganzes Hähnchen wird bei 80 bis 85 °C Kerntemperatur durchgegart.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Ganzes Hähnchen, durchgegart
80 bis 85 °C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Brust und beide Keulen prüfen
Das ganze Hähnchen wird in der MOESTA-Grillschule aufgeklappt als Spatchcock im SHERIFF gegart. Der dicke Brustmuskel und beide kräftigen Keulen werden separat gemessen. In der Keule liegt die Messspitze neben dem Gelenk im Fleisch; im Hohlraum wird sie neu im Muskel platziert. Die neue Rostlage verändert die Form des Vogels, während die Messpunkte in den dicken Fleischbereichen erhalten bleiben.
Die Garraumtemperatur vom Kernwert trennen
Das aufgeklappte Hähnchen gart im SHERIFF bei ungefähr 160 bis 180 °C Garraumtemperatur etwa eine Stunde. Diese Werte betreffen den Aufbau für knusprige Haut. Sie sind kein Ersatz für die Messung in den dicken Fleischbereichen. Der Name Spatchcock beschreibt die flache Form nach dem Entfernen des Rückgrats.
