Ente Kerntemperatur

Eine ganze Ente und Entenkeulen werden bei 80 bis 86 °C Kerntemperatur durchgegart; eine einzeln gegarte Entenbrust bleibt bei 58 bis 62 °C rosa.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Entenbrust, rosa58 bis 62 °C
Ganze Ente / Keule, durchgegart80 bis 86 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Brust und Keule getrennt messen

Bei der ganzen Ente liegen die Messpunkte im dicken Brustmuskel und im fleischigen Teil der Keule. Der Fühler endet neben dem Gelenk im Muskel. Eine einzeln gegarte Brust hat einen anderen Garverlauf als der vollständige Vogel. Die Fettschicht unter der Brusthaut wird beim Grillen ausgelassen; der Kernwert wird im Fleisch erfasst.

Verwandte Begriffe

KerntemperaturDurchgarenEinstechthermometerGans Kerntemperatur