Fleischreifung

Fleischreifung ist die kontrollierte Lagerung von Fleisch nach der Schlachtung, bei der fleischeigene Enzyme die Struktur verändern. Trockenreifung und Nassreifung unterscheiden sich in der Lagerungsweise.

BBQ-Facts

  • Kontrollierte Lagerung von Fleisch nach der Schlachtung
  • Fleischeigene Enzyme verändern die Muskelstruktur
  • Trockenreifung und Nassreifung sind Lagerungsverfahren

Was bedeutet Fleischreifung?

Verwechsle Fleischreifung nicht mit der Ruhezeit nach dem Grillen. Das gegarte Stück ruht für das Servieren. Reifung gehört zur Herstellung der Rohware.

Lagerung mit Bedingungen

Die Reifung braucht kontrollierte Temperatur und Hygiene. Fleisch beliebig lange im Haushaltskühlschrank liegen zu lassen, ist kein gleichwertiges Reifeverfahren.

Verwandte Begriffe

Dry AgingWet AgingDry Aged BeefReifeschrank