Dry Aging

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch ohne geschlossene Vakuumverpackung. Während der Reifung verändern sich Wassergehalt und Reifearomen.

BBQ-Facts

  • Fleisch reift unter kontrollierten Bedingungen mit Luftkontakt.
  • Wasserverlust verändert den Wassergehalt des Stücks.
  • Während der Reifung verändern sich die Reifearomen.

Was bedeutet Dry Aging?

Für den Vergleich zweier Dry-Aged-Steaks zählen der Zuschnitt und der dokumentierte Reifeablauf. Ein gewöhnlicher Haushaltskühlschrank bildet diese Bedingungen nicht automatisch nach. Der Name beschreibt die Reifung, nicht einen bestimmten Steakcut.

Verwandte Begriffe

Dry Aged BeefFleischreifungReifeschrankWet Aging