Wet Aging

Wet Aging ist die Reifung von Fleisch in einer geschlossenen Vakuumverpackung unter kontrollierter Kühlung. Die Verpackung hält das Stück während des Reifeablaufs vom offenen Luftkontakt getrennt.

BBQ-Facts

  • Fleisch reift in einer geschlossenen Vakuumverpackung.
  • Die Reifung erfolgt unter kontrollierter Kühlung.
  • Das Verpackungsmaterial hält das Stück vom offenen Luftkontakt getrennt.

Was bedeutet Wet Aging?

Ein Vakuumbeutel zeigt allein noch keine Reifedauer. Für den Vergleich mit Dry Aged zählt neben dem Zuschnitt der tatsächliche Reifeablauf. Die beiden Verfahren schaffen unterschiedliche Umgebungen für dasselbe Fleisch.

Verwandte Begriffe

Dry AgingFleischreifungVakuumierenKühlkette