Lavastein
Lavastein ist ein vulkanisches Gestein, das als dafür geeignete Grillplatte eine geschlossene Kochfläche bilden kann. Das Grillgut liegt direkt auf dem Stein, anders als bei losen Lavasteinen unter einem Rost.
BBQ-Facts
- Lavastein stammt aus vulkanischem Gestein.
- Die Lavastein-Grillfläche des MOESTA ONE besteht aus zwei Hälften.
- Beim ONE liegen die beiden Steinplatten über einem Holzfeuer.
Was ist Lavastein?
Der massive Stein nimmt beim Vorheizen Wärme auf und gibt sie beim Grillen an die Zutaten ab. Eine dafür vorgesehene Lavasteinplatte schafft eine geschlossene Kochfläche ohne Roststäbe. Sie braucht keine eingebrannte Ölpatina und kann an der Steinfläche nicht rosten. Für Rahmen und Korpus gelten andere Materialien und entsprechende Pflegehinweise.
Zeit zum Durchwärmen lassen
Entfache das Holzfeuer nach dem vorgesehenen Aufbau und nutze die Vorheizphase für Zutaten. Eine massive Steinplatte braucht Zeit, Wärme aufzunehmen. Wetter, Holz und Ausgangstemperatur verändern den Verlauf. Beginne mit einer kleinen Portion und beobachte ihre Bräunung, statt die Uhr als einzigen Maßstab zu verwenden. Eine vollständig gefüllte Fläche erschwert diese Einschätzung. Lass Platz zum Versetzen, wenn sich ein Bereich für die erste Portion als zu heiß erweist.
Fisch an einer passenden Stelle garen
Für empfindlichen Fisch zählt eine passende Stelle auf der durchgewärmten Fläche. Gib dem Stück Zeit, bevor du es löst, und führe den geeigneten Spachtel von unten darunter. Eine Steinplatte macht aus zu hoher Hitze keinen geeigneten Platz für jedes Filet. Beurteile dünne und dicke Bereiche getrennt. Miss bei Bedarf im dicken Fleischabschnitt und verlasse dich nicht allein auf die Farbe an der Oberfläche.
Mit mehreren Zutaten arbeiten
Verteile Gemüse und Fleisch nach ihrem Wärmebedarf. Kleine Stücke bleiben auf der geschlossenen Fläche, sodass du sie einzeln verschieben kannst. Eine große kalte Beladung beansprucht die gespeicherte Wärme. Arbeite bei Bedarf in Portionen. Beobachte die Oberfläche und verfolge bei Fleisch den Kern separat. Die Farbe auf dem Stein beschreibt nicht automatisch die Garung im Inneren.
Stein und unbeschichtetes Metall
Bei einer unbeschichteten Gussplatte gehört Ölpatina zur Pflege. Beim Lavastein entfällt dieser Aufbau. Temperaturbereiche einer Metallplatte sind keine festen Vorgaben für jede Steinfläche. Auch eine Darstellung farbiger Zonen erklärt zunächst das Prinzip und ist keine Messung am aktuellen Grill. Vergleiche die konkrete Platte einschließlich Form und Auflage. Lose Steine unter einem Rost bilden einen anderen Aufbau als eine geschlossene Kochfläche aus Stein.
Ohne Patina pflegen
Nimm Speisereste mit einem geeigneten Spachtel ab und wische mit Küchenpapier nach. Halte das Papier vom offenen Feuer fern. Schrecke den heißen Stein nicht mit kaltem Wasser ab. Für längere Winterpausen schützt du die vollständig abgekühlte Fläche vor Feuchtigkeit und lüftest unter der Haube gelegentlich. Die Haube schützt vor Witterung, hält den Grill aber nicht frostfrei.
Gut zu wissen
Lavastein ist die ruhigere Grillfläche. Weniger Hitzespitzen, weniger Ankleben. Gerade bei Fisch merkst du den Unterschied sofort.
MOESTA-Bezug
Die Lavasteinfläche des MOESTA ONE besteht aus zwei Hälften und braucht keine eingebrannte Ölpatina. Tipp: Starte mit 5 bis 6 Zweierlagen Holz und platziere den Anzünder in der Mitte.