Schweinebraten Kerntemperatur

Schweinebraten wird je nach Zuschnitt bei 65 bis 70 °C Kerntemperatur rosa und bei 70 bis 75 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rosa65 bis unter 70 °C
Durchgegart70 bis 75 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Den kräftigsten Teil des Stücks erreichen

Schweinebraten kann aus Keule, Nacken oder Schulter bestehen. Die Tabelle dient einem zum Schneiden gegarten Stück; zupfbares Fleisch benötigt einen höheren Endbereich. Die Spitze wird von der Seite zum dicksten Muskel geführt. Bei einem Rollstück wird der zentrale Bereich zwischen den zusammengelegten Partien zusätzlich geprüft.

Verwandte Begriffe

Krustenbraten KerntemperaturSchweineschulter KerntemperaturSchweinenacken KerntemperaturKerntemperatur