Schweinenacken Kerntemperatur

Schweinenacken bleibt bei 70 bis 75°C Kerntemperatur schnittfest; das Garziel für Pulled Pork liegt bei 92 bis 95°C.

Skizze Schweinenacken Kerntemperatur

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Nacken, schnittfest70 bis 75°C
Pulled Pork, zupfzart (MOESTA-Grillschule)92 bis 95°C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70°C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Fettadern bei der Messung umgehen

Nacken ist von Fettadern und Bindegewebe durchzogen. Die Fühlerspitze wird im kräftigen Muskel neben diesen Bereichen platziert. Beim Zupfen soll ein dünner Spieß durch mehrere Fleischpartien leicht hindurchgleiten. Festere Abschnitte garen im indirekten Bereich weiter. Den Garablauf für zupfzarten Schweinenacken im SHERIFF findest du bei Pulled Pork.

Verwandte Begriffe

SchweinenackenPulled PorkKerntemperaturBindegewebe