Krustenbraten Kerntemperatur

Krustenbraten erreicht je nach Zuschnitt bei 70 bis 80 °C Kerntemperatur sein Garziel.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Krustenbraten, durchgegart70 bis 80 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Fleisch und Schwarte getrennt beurteilen

Krustenbraten kann aus Keule, Schulter oder Bauch bestehen. Der Kernwert wird im darunterliegenden Muskel erfasst. Die Schwarte braucht zum Aufknuspern trockene, kräftige Hitze an ihrer Oberfläche. Der Schritt für die Kruste folgt der Garung des Fleischs.

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