Melde dich zum Newsletter an, sichere dir 5% auf deine erste Bestellung und erfahre als BBQ-Insider zuerst von neuen Tools, Rezepten und Aktionen – direkt von der Feuerplatte in dein Postfach.
Filet
Filet ist ein Fleischzuschnitt aus der inneren Lendenmuskulatur. Beim Rind heißt das Teilstück auch Tenderloin und enthält wenig Bindegewebe.
Ein mageres Teilstück gezielt prüfen
Rinderfilet enthält wenig Bindegewebe und unterscheidet sich dadurch von einem für langes Schmoren bestimmten Zuschnitt. Ein portioniertes Filetsteak wird am Muskelkern beurteilt. Bei unterschiedlich dicken Stücken darf eine Messung nicht stellvertretend für alle Portionen gelten. Die Spitze eines dünnen Abschnitts bietet eine andere Messlage als der kräftige mittlere Teil.
Die Oberfläche heiß, den Kern kontrolliert garen
Für Filet auf der Feuerplatte werden in der MOESTA-Grillschule etwa 300 bis 350 °C an der Steak-Auflegestelle mit YODA gemessen. Dieser Wert steuert den Kontakt zur Krustenbildung; die Einstichsonde erfasst separat den Kern. Eine gebräunte Außenseite zeigt dessen Gargrad noch nicht. Das Nachziehen nach der Feuerplatte beträgt bei Steaks ungefähr zwei bis drei Grad. Der gewünschte Servierwert wird deshalb schon vor dem Herunternehmen berücksichtigt. Die Garstufen des Rinderfilets sind unter Rinderfilet Kerntemperatur beschrieben.
