Rinderfilet Kerntemperatur

Rinderfilet ist bei 48 bis 54 °C Kerntemperatur medium rare und bei 55 bis 59 °C medium.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rare44 bis 47 °C
Medium rare48 bis 54 °C
Medium55 bis 59 °C
Well doneab 60 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Filetkopf und Spitze getrennt führen

Ein ganzes Rinderfilet verjüngt sich vom Kopf zur Spitze. Das dünne Ende wird im milderen Bereich platziert oder separat gegart. Die Messung findet im kräftigen Filetmittelstück statt. Beim Filet wird die Sonde vor der Ruhephase mittig im Fleisch platziert. Nach der Feuerplatte zieht das Steak um ungefähr 2 bis 3 °C nach; das Filet beendet seine heiße Phase vor dem angepeilten Servierwert. Wie lange das Steak ruhen sollte, steht unter Ruhephase.

Verwandte Begriffe

FiletKerntemperaturGargrad