Medaillons

Medaillons sind kleine, annähernd runde oder ovale Portionen aus Fleisch oder anderen Lebensmitteln. Der Name beschreibt die Form und nicht einen eigenen anatomischen Zuschnitt.

BBQ-Facts

  • Kleine runde oder ovale Lebensmittelportionen
  • Fleischmedaillons werden häufig aus Filet geschnitten
  • Die Schnittfläche verläuft quer durch das Fleischstück

Was sind Medaillons?

Schneide vergleichbar dicke Portionen, wenn sie gemeinsam fertig werden sollen. Ein dickes Medaillon erreicht das Garziel später als eine dünne Scheibe desselben Stücks.

Ausgangsstück beachten

Ein Schweinefiletmedaillon und ein Stück aus einem anderen Muskel können ähnlich aussehen. Bindegewebe und Fettanteil unterscheiden trotzdem ihre Zubereitung.

Verwandte Begriffe

FiletSchweinefilet KerntemperaturFleischzuschnittSteak