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Flank Steak
Flank Steak ist ein flacher Rindfleischzuschnitt aus der Bauchregion. Die länglichen, gut sichtbaren Fasern unterscheiden den Cut von einem Rückensteak.
Lange Fasern beim Portionieren berücksichtigen
Flank Steak ist flach, seine länglichen Fasern sind häufig schon am rohen Stück sichtbar. Nach dem Garen wird quer zu dieser Richtung geschnitten. Wird längs zu den Fasern portioniert, bleiben längere Faserstücke im Bissen. Der Anschnitt ist damit eine eigene Entscheidung neben der Wahl des Gargrads. Unterschiedlich dicke Bereiche des flachen Cuts werden getrennt geprüft.
Den heißen Grillplatz vorab bestimmen
Für Flank Steak misst die MOESTA-Grillschule etwa 300 bis 350°C mit der YODA-Infrarotfunktion an der Auflegestelle. Das Fleisch erhält dort seine Kontaktkruste. Das Kernmessergebnis kommt von der Einstichsonde im kräftigen Muskel und nicht von der Oberflächenmessung. Steaks ziehen nach der Feuerplatte beim Ruhen um ungefähr zwei bis drei Grad nach. Dieser Anstieg wird bei der Entscheidung zum Herunternehmen mit berücksichtigt. Unter Flank Steak Kerntemperatur stehen die Kernwerte für den gewünschten Gargrad.
