Tranchieren

Tranchieren ist das Zerlegen gegarter Speisen in servierfertige Portionen. Bei Fleisch führen Knochen, Gelenke und Fasern die Schnittarbeit.

BBQ-Facts

  • Gegarte Speisen werden in Servierportionen zerlegt
  • Knochen und Gelenke bilden Orientierungspunkte beim Zerlegen
  • Bei Fleisch verläuft der Schnitt durch Muskelgewebe

Was bedeutet Tranchieren?

Schneide ein Steak quer zur sichtbaren Faser. Bei einem ganzen Hähnchen orientierst du dich dagegen an den Gelenken.

Werkzeug und Stück

Ein scharfes Messer trennt Scheiben sauber, statt die Oberfläche zu zerdrücken. Wähle die Schnittführung nach dem Fleischstück, nicht nach einer einzigen Regel für alle Speisen.

Verwandte Begriffe

FleischzuschnittTrimmenSteakQuarter Chicken