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Forelle Kerntemperatur
Eine ganze Forelle wird im deutschen Grillrezept bei etwa 65 °C Kerntemperatur gegart.
Kerntemperaturen im Überblick
Garziel
Kerntemperatur
Ganze Forelle, durchgegart
65 °C
Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.
Den Rückenmuskel erreichen
Bei der ganzen Forelle liegt das kräftigste Muskelfleisch neben der Wirbelsäule. Eine Messung im Bauchraum erfasst einen Hohlraum. Die Spitze wird seitlich in die dicke Rückenpartie geführt. Auch eine gefüllte Forelle wird im Fischfleisch geprüft; die Füllung bildet eine eigene Messstelle. Beim Forellenfleisch auf der geölten Platte wird die Kontaktseite vor dem Wenden belassen. Wie Fisch auf der heißen Platte gelöst und gewendet wird, erklärt Fisch grillen.
