Gusseisen

Was ist Gusseisen?

An einer heißen Gussplatte bekommt das Essen Kontaktwärme. Liegen viele kalte Zutaten auf, geben Fläche und Bauteil einen Teil ihrer gespeicherten Wärme ab. Wie sich die Temperatur dabei entwickelt, hängt vom konkreten Teil ab. Der Materialname allein beschreibt weder Aufheizzeit noch Wärmehaltung einer beliebig großen Grillplatte.

Vorheizen an der Fläche beurteilen

Lass die Platte durchwärmen und miss dort, wo du grillen möchtest. Ein geeignetes Infrarotthermometer hilft bei dieser Oberflächenmessung. Suche die Temperatur passend zu deinem Gericht, statt einen Wert für jede Zubereitung zu übernehmen. Holzfeuer und Position verändern die Oberfläche. Eine kurze Wartezeit allein sagt nicht, ob die Fläche bereit ist. Bei einem Rost richtet sich die Vorbereitung nach dessen Aufbau und Wärmequelle.

Kruste und Garziehen verbinden

Lege ein Steak an eine passend heiße Stelle und beobachte die Bräunung. Hat es genug Kruste, verschiebe es in einen milderen Bereich. Bei dickem Fleisch verfolgst du den Kern separat. Auf einer ausreichend großen Platte kannst du Gemüse und Fleisch nebeneinander koordinieren. Lass zwischen den Portionen Platz für Spachtel und nächste Handgriffe. Plane eine freie Fläche ein, bevor du die gesamte heiße Zone belegst.

Unbeschichtet oder emailliert

Eine unbeschichtete Gussfläche entwickelt mit geeigneter Ölbehandlung und Nutzung eine Patina. Emaille ist dagegen eine vorhandene Beschichtung, die einen anderen Umgang verlangt. Schau vor der Reinigung auf die konkrete Oberfläche. Eine Metallkante, die auf einer unbeschichteten Grillplatte Rückstände löst, ist nicht automatisch passend für emailliertes Kochgeschirr. Zusätzlicher Ölauftrag repariert keine beschädigte Emaille. Richte Werkzeug und Behandlung nach dem jeweiligen Teil aus.

Speisereste und klebriges Öl

Entferne Speisereste mit einem zur Oberfläche passenden Werkzeug. Für Reinigung und Ölpflege gilt der konkrete Produktablauf. Wenn ein dafür geeignetes Teil klebrige Ölreste trägt, brauchst du zuerst eine Behandlung dieser Stellen und keine weitere dicke Ölschicht darüber. Prüfe außerdem, ob der dunkle Belag fest haftet oder aus losen Rückständen besteht. Ein dicker Fettbelag ist etwas anderes als eine brauchbare eingebrannte Oberfläche.

Trockene Lagerung vorbereiten

Decke die Fläche erst nach vollständigem Abkühlen ab und verhindere stehende Feuchtigkeit. Kontrolliere sie nach einer längeren Pause, bevor du erneut anheizt. Ein Korpus aus wetterfestem Stahl kann eine gewollte Rostoberfläche besitzen. Die gusseiserne Kochfläche hat eine andere Aufgabe. Für beide Teile zählen ihre eigenen Pflegehinweise. Eine Abdeckhaube ersetzt weder das Entfernen von Speiseresten noch die Kontrolle unter ihr nach einer feuchten Standzeit.

Gut zu wissen

Gusseisen verzeiht viel, nur kein Wasser. Spachtel, Küchenpapier, ein Hauch Öl, fertig.

Alexander Möhle
Gründer von MOESTA · Grillschule & Produktentwicklung

MOESTA-Bezug

Bei der MOESTA BBQ Disk aus Gusseisen dienen innen etwa 350 bis 400°C als feuerabhängige Praxisorientierung, gemessen mit YODA. Tipp: Für die erste Portion mageren Fisch genügt ein dünner Film Öl auf der Grillfläche.