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Picanha
Picanha ist ein Hüftdeckelzuschnitt mit Fettauflage aus der brasilianischen Grillküche. Der belassene Fettdeckel prägt den Zuschnitt und unterscheidet ihn von stärker entfetteten Angeboten aus demselben Bereich.
Picanha über der offenen Glut
In der MOESTA-Grillschule wird eine Picanha in drei bis vier etwa 3 bis 4 cm dicke Stücke geschnitten. Die Portionen werden sichelförmig auf Churrasco-Spieße gesteckt. Die Spieße stehen in der mittleren Öffnung der Feuerplatte auf BANDIT oder MOESTA ONE, unmittelbar über der Glut. Dafür wird kein zusätzlicher Aufsatz verwendet. Sobald die Außenseite gebräunt und gegart ist, wird diese Schicht abgeschnitten; der verbliebene Teil kommt wieder über das Feuer. So entstehen nacheinander frische Portionen aus demselben Stück. Der Fettdeckel bleibt am Zuschnitt und gehört zu dieser brasilianischen Zubereitung.
