Tierart vor dem Ablauf klären
Ribs kann Schweinerippchen oder Rinderrippen bezeichnen. Auch innerhalb einer Tierart liegen verschiedene Zuschnitte unter dem Sammelbegriff. Baby Back Ribs und Spare Ribs stammen aus unterschiedlichen Bereichen des Schweins. Short Ribs vom Rind sind ein anderes Teilstück mit eigener Fleischstruktur. Der gemeinsame englische Name legt deshalb weder ein Garziel noch eine Würzung fest.
Schweinerippchen im SHERIFF beurteilen
In der MOESTA-Grillschule laufen Baby Back Ribs und Spare Ribs bei 120 bis 140 °C ungefähr vier bis fünf Stunden im SHERIFF. Bei beiden wird auf den Rückzug des Fleisches vom Knochenende geachtet. Mehr Fett an einer Spare-Ribs-Leiter führt in diesem Ablauf nicht zu einer pauschalen Verlängerung gegenüber Baby Backs. Die bestätigte Zubereitung der beiden Schweinecuts wird von Short Ribs getrennt, für die ein eigenes Ziel im Rindfleisch gilt.
