Wok
Ein Wok ist ein tiefes Kochgefäß mit gewölbter Wand, in dem Zutaten bei kräftiger Hitze in Bewegung bleiben. Am Grill braucht ein runder Wokboden eine passende Aufnahme. Eine ebene Grillplatte erfüllt eine andere Aufgabe.
BBQ-Facts
- Gefäßform: tiefer Körper mit gewölbter Wand
- MOESTA-Wok-Set: Stahlwok und gusseiserne Wok-Krone
- Wok-Krone Art.-Nr. 19294 passt auf die BBQ Disk am BANDIT 2.0
Was ist ein Wok?
Der heiße Boden gart die Zutaten, während die hohe Wand Raum zum Bewegen bietet. Flüssigkeit kann sich im tiefen Gefäß sammeln und am Ende eine Sauce bilden. Auf einer Feuerstelle entsteht daraus ein eigener Kochplatz mit Halterung, langen Werkzeugen und Ablage. Ein Wok ersetzt daher nicht einfach eine auf dem Rost liegende Grillplatte.
Die Aufnahme entscheidet über den Stand
Ein runder Boden steht auf einer ebenen Fläche anders als ein flacher Topfboden. Die passende Aufnahme hält den Wok über der Wärmequelle und ermöglicht den vorgesehenen Kontakt zum Feuer. Gefäßdurchmesser, Halterung und Grillmodell müssen zusammenpassen. Ein lose aufgelegter Wok darf sich beim Bewegen der Zutaten nicht verschieben. Der kalte Aufbau zeigt, ob die Teile zusammenpassen.
Alles vorbereiten, bevor der Wok heiß wird
Bei kräftiger Hitze bleibt wenig Zeit, während des Garens Gemüse zu schneiden oder eine Sauce anzurühren. Gleichmäßige Stücke erleichtern den Ablauf. Fleisch, Gemüse und flüssige Zutaten liegen getrennt bereit. Die Reihenfolge richtet sich nach ihrer Garzeit. Ein langer Woklöffel und eine freie Ablage gehören ebenfalls zur Vorbereitung und verhindern die Suche nach Werkzeug am heißen Feuer.
Portionsgröße beeinflusst das Ergebnis
Eine große Menge kühlt den heißen Boden stärker ab und erschwert das Bewegen. Austretende Flüssigkeit sammelt sich im Gefäß. Die Zutaten können dann eher in dieser Flüssigkeit garen. Mehrere kleine Durchgänge erleichtern den Kontakt zur heißen Fläche. Fertige Portionen brauchen eine saubere Ablage. Die Gefäßgröße allein legt deshalb keine feste Portionszahl fest.
Zutaten bewegen und Reihenfolge einhalten
Die gewölbte Wand hilft, Zutaten mit dem Löffel über den Boden zu bewegen. Sie bleiben dabei im Gefäß. Zutaten mit längerer Garzeit beginnen früher. Empfindliche Bestandteile folgen später. Flüssige Würzung kommt passend zum Rezept hinzu. Der Wechsel zwischen direktem Flächenkontakt und Bewegung gehört zum Ablauf, ersetzt aber keine Kontrolle des Garzustands von Fleisch oder Fisch.
Griff und Ablage mitdenken
Ein Holzgriff kann das Führen erleichtern, darf aber nicht in der Flamme stehen. Ein gefüllter Wok trägt zusätzliches Gewicht. Ein geeigneter Ablagering hält den runden Boden außerhalb des Feuers. Darunter braucht es eine hitzefeste Standfläche. Reinigung und Pflege richten sich nach dem Gefäßmaterial. Ein Stahlwok und ein Edelstahlwerkzeug müssen deshalb nicht dieselbe Behandlung erhalten.
Gut zu wissen
Ein Wok über offenem Feuer bekommt eine Hitze, die kein Herd schafft. Alles vorbereiten, bevor du anfängst, danach bleibt keine Zeit mehr.
Wok-Aufbau von MOESTA
Das XXL-Wok-Set verbindet Stahlwok, gusseiserne Wok-Krone, Woklöffel und Ablagering. Die Wok-Krone mit Art.-Nr. 19294 passt unverändert auf die BBQ Disk am BANDIT 2.0.