Grillplatte

Was ist eine Grillplatte?

Auf der geschlossenen Fläche liegt das Grillgut unmittelbar auf dem Material. Das unterscheidet die Grillplatte vom offenen Rost, auch wenn beide am selben Grill arbeiten. Eine runde Feuerplatte gehört zu dieser Gruppe, besitzt aber einen eigenen Aufbau rund um die Feueröffnung. Eine rechteckige Plancha über Gasbrennern verteilt die Wärme auf andere Weise.

Form und Heizquelle zusammen betrachten

Eine Platte über mehreren Brennern folgt der Anordnung dieser Wärmequellen. Eine Feuerplatte mit zentraler Öffnung erhält ihre Wärme vom Feuer im Inneren. Größe und Form allein erklären die Temperaturverteilung deshalb nicht. Auch das Nachlegen von Holz oder eine veränderte Brennereinstellung verschiebt die Bedingungen. Die passende Auflegestelle richtet sich nach dem tatsächlichen Zustand der Fläche.

Material und Pflege gehören zusammen

Gusseisen, Stahl und Steinflächen unterscheiden sich in Aufbau und Pflege. Die dafür geeigneten Werkzeuge ergeben sich aus der Anleitung. Eine Patina auf einer Metallplatte ist etwas anderes als angehaftete Essensreste. Die Reinigung entfernt Rückstände, ohne das Material durch eine ungeeignete Methode zu beschädigen. Aussagen zu einer Stahlplatte lassen sich deshalb nicht pauschal auf eine Steinplatte übertragen.

Aufheizen und Temperatur kontrollieren

Eine vorgeheizte Fläche überträgt Wärme sofort beim Auflegen. Die Lufttemperatur unter einem Deckel beschreibt diesen Kontakt nicht vollständig. Eine Oberflächenmessung zeigt den Zustand der betrachteten Zone. Ein blankes oder glänzendes Material kann die Infrarotanzeige beeinflussen. Für die Lebensmittelmitte bleibt ein Einstichfühler zuständig. Beide Messungen beantworten unterschiedliche Fragen und ergänzen sich.

Heiße und mildere Plätze nutzen

Eine heiße Zone eignet sich für kräftige Oberflächenbräunung. In einem milderen Bereich kann Grillgut weitergaren oder ein Brötchen Wärme aufnehmen. Das verlangt keine überall gleiche Temperatur. Zu viele kalte Zutaten auf engem Raum verändern die Fläche unter dem Essen. Freier Platz erleichtert das Wenden und den Wechsel zwischen den Zonen bei mehreren Portionen.

Werkzeug passend zur Fläche auswählen

Ein Spachtel löst und wendet flach aufliegendes Grillgut. Eine Zange hält dagegen größere Stücke beim Versetzen. Kleine Zutaten und Burger benötigen häufig mehr freie Arbeitsfläche für den Spachtel. Fett und Reste sammeln sich je nach Konstruktion anders. Auffang- oder Ablaufmöglichkeiten des konkreten Aufbaus bestimmen, wohin diese Rückstände gelangen dürfen.

Grillplatten im MOESTA-Sortiment

Die BBQ Disk besteht aus Gusseisen, beim MOESTA ONE stehen Gusseisen- und Lavasteinflächen zur Auswahl. Tipp: Löse Rückstände auf der Lavasteinplatte des MOESTA ONE mit dem SIMPLE-Edelstahlspachtel und festem Druck.