Dry Brine

Dry Brine ist das Salzen eines Lebensmittels vor dem Garen ohne ein äußeres Lakebad. Das Salz löst sich in vorhandener Oberflächenfeuchtigkeit und verteilt sich mit der Zeit im zugänglichen Gewebe.

Längeres Salzen und direktes Salzen unterscheiden

Dry Brine lässt Salz vor dem Garen länger auf dem Fleisch wirken. Die MOESTA-Grillschule verwendet bei Steak einen anderen Zeitpunkt: gesalzen wird unmittelbar vor dem Auflegen auf die Feuerplatte. Diese kurze Würzphase ist der Ablauf für die Stahl- oder Gussfläche. Die beiden Zeitpunkte werden daher als verschiedene Zubereitungsentscheidungen betrachtet.

Verwandte Begriffe

SalzlakeDry RubRub

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