Dry Aged Beef

Dry Aged Beef ist Rindfleisch, das unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift wurde. Dry Aging bezeichnet den Prozess, während Dry Aged Beef das daraus hervorgehende Fleisch bezeichnet.

BBQ-Facts

  • Ausgangsprodukt: Rindfleisch
  • Verfahren: Trockenreifung unter kontrollierten Klimabedingungen
  • Während der Reifung wirken fleischeigene Enzyme auf die Muskelstruktur

Was ist Dry Aged Beef?

Ein trocken gereiftes Schulterstück braucht weiterhin mehr Zeit zum Weichwerden als ein Filet. Die Reifung ändert den Zuschnitt nicht. Muskellage und Stückdicke bestimmen deshalb weiterhin die passende Grillmethode.

Verwandte Begriffe

Dry AgingFleischreifungReifeschrankSteak