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Feuerplatte
Eine Feuerplatte ist eine massive Grillplatte mit einer Öffnung in der Mitte, die auf einer Feuerstelle liegt und von einem offenen Holzfeuer erhitzt wird. Weil die Platte an der Feueröffnung am heißesten ist und nach außen abkühlt, entstehen auf einer einzigen Fläche mehrere Temperaturzonen.
Anheizen, Zonen prüfen und heiß reinigen
In der MOESTA-Grillschule wird die Feuerplatte etwa 20 bis 30 Minuten angeheizt. Vor dem Auflegen werden die Zonen mit der Infrarotfunktion des YODA gemessen. Das Grillgut liegt direkt auf der Stahl- oder Gussfläche. Die Reihenfolgen für Steaks, Fisch und Gemüse richten sich nach dem Lebensmittel. Nach dem Grillen wird die noch heiße Platte abgeschabt; Speisereste werden in die Glut geschoben. Anschließend wird die Oberfläche dünn eingeölt. Teilnehmer verwenden HEATPRO als Hitzeschutz.
Steakplatz und Einbrennen getrennt planen
Der mit YODA gemessene Auflegeplatz für Steak liegt bei etwa 300 bis 350 °C. Das ist ein gezielt gewählter Kontaktbereich; allgemeine Werte von 350 bis 400 °C in der Plattenmitte beschreiben eine andere Stelle. Bei einer neuen Platte entstehen durch wiederholtes dünnes Einbrennen mit Rapsöl drei bis fünf Schichten. Nach dem Grillen löst der SIMPLE Edelstahlspachtel Rückstände von der heißen Fläche. Die Feuerplatte bietet gegenüber dem Rostgrill mehr Fläche und Temperaturzonen, auf denen Steak, Gemüse und Beilagen gleichzeitig Platz finden.
Das Feuer unter der Platte vorbereiten
MOESTA beginnt mit Kohlebriketts im Anzündkamin. Die weiße Ascheschicht zeigt die grillbereite Brikettglut. Auf die vorbereitete Basis kommen Holzscheite oder HARDY PowerBricks aus Buche und Eiche ohne Bindemittel. Dieses Brennstoffzeichen betrifft das Feuer unter der Platte. Vor dem Auflegen zählt weiterhin die gemessene Temperatur am jeweiligen Grillplatz.
Gut zu wissen
Der typische Fehler bei Feuerplatten ist, zu schnell loslegen zu wollen. Warte, bis die Platte richtig heiß ist. Wer unsicher ist, misst mit einem Infrarotthermometer wie dem YODA von MOESTA nach, ob die Platte die Temperatur zum Loslegen erreicht hat. Geduld ist eine Tugend, am Feuer erst recht.
Alexander Möhle Gründer von MOESTA · Grillschule & Produktentwicklung
