Hanging Tender

Hanging Tender ist die englische Bezeichnung für den Nierenzapfen des Rinds. Das Teilstück stammt aus dem Zwerchfellbereich und besitzt eine feste mittlere Bindegewebsstruktur.

BBQ-Facts

  • Das Teilstück stammt aus dem Zwerchfellbereich des Rinds.
  • Die deutsche Bezeichnung lautet Nierenzapfen.
  • Eine feste mittlere Bindegewebsstruktur teilt die Fleischbereiche.

Was ist ein Hanging Tender?

Entferne die feste Mitte beim Vorbereiten und portioniere die beiden Fleischbereiche. Nach dem Garen hilft die erkennbare Faserrichtung beim Aufschneiden quer zur Faser.

Weitere Bezeichnungen

Onglet ist die französische Bezeichnung für den hier beschriebenen Hanging Tender beziehungsweise Nierenzapfen. Beim Einkauf kann auch Hanger Steak auf dem Etikett stehen.

Verwandte Begriffe

BindegewebeTrimmenFleischzuschnitt