Knochenseite

Die Knochenseite ist die Seite eines Fleischstücks, an der die Knochen liegen oder sichtbar sind. Bei Rippchen dient die Bezeichnung zur Orientierung beim Würzen und Auflegen.

BBQ-Facts

  • Seite eines Fleischstücks mit sichtbaren oder anliegenden Knochen
  • Bei Rippchen liegen die Rippen auf dieser Seite
  • Die gegenüberliegende Fleischauflage gehört zum selben Zuschnitt

Was ist die Knochenseite?

Richte dich beim Auflegen nach dem konkreten Grillaufbau. Die Knochenseite gehört nicht grundsätzlich zuerst oder zuletzt zur Wärmequelle.

Messfühler neben den Knochen

Bei einer Kernmessung soll die Fühlerspitze im Fleisch liegen. Knochenkontakt kann den Wert verändern und sagt dann weniger über den gemessenen Fleischbereich aus.

Verwandte Begriffe

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