Schweineschulter

Schweineschulter ist ein Teilstück aus dem vorderen Körperbereich rund um das Schulterblatt. Die Schulter enthält mehrere Muskeln und wird mit unterschiedlichem Knochen- und Schwartenanteil angeboten.

Mehrere Schulterbereiche prüfen

Die Schweineschulter besitzt mehrere Muskeln rund um das Schulterblatt. Knochen- und Schwartenanteil hängen vom Zuschnitt ab. Die Kerntemperatur wird deshalb in den kräftigen Fleischpartien geprüft. Beim Zupfen zeigt zusätzlich der Widerstand im Fleisch, ob noch feste Bereiche weitergaren müssen. Den Ablauf für zupfzartes Fleisch beschreibt Pulled Pork.

Verwandte Begriffe

Boston ButtPulled PorkSchweineschulter KerntemperaturBindegewebe