Schweinenacken

Schweinenacken ist das Fleisch aus dem Hals- und angrenzenden vorderen Rückenbereich des Schweins. Der häufig durchwachsene Zuschnitt wird als Steak oder als ganzes Stück zubereitet.

Anwendung in der Grillpraxis

Der Schweinenacken wird für zupfzartes Fleisch an mehreren kräftigen Muskelstellen geprüft. Die Sonde bleibt außerhalb der Fettadern; zusätzlich zeigt der Widerstand im Fleisch, ob einzelne Bereiche weitergaren müssen. Den Garablauf im Pelletgrill erklärt Pulled Pork.

Verwandte Begriffe

Pulled PorkNackensteakSchweinenacken KerntemperaturSchweineschulter