Baumstriezel

Baumstriezel ist ein süßes Hefegebäck aus Siebenbürgen, das spiralförmig um eine Holzrolle gewickelt und drehend über Hitze gebacken wird. Der Zucker auf der Oberfläche karamellisiert zu einer knusprigen Kruste.

Skizze Baumstriezel

BBQ-Facts

  • Herkunft: Siebenbürgen, ungarisch Kürtőskalács
  • Teig: süßer Hefeteig in etwa 1cm breiten Streifen
  • Gebacken drehend auf einer Holzrolle
  • Zucker karamellisiert zur knusprigen Kruste

Hefeteig, der sich um eine Rolle dreht

Baumstriezel ist ein süßes Hefegebäck aus Siebenbürgen, auf Ungarisch Kürtőskalács. Ein langer, dünner Teigstreifen wird spiralförmig um eine Holzrolle gewickelt und drehend über Hitze gebacken. Zucker auf der Oberfläche karamellisiert dabei zu einer knusprigen Kruste. Zieht man die Rolle heraus, bleibt ein hohler, innen weicher Teigschlauch.

Abgrenzung

Baumkuchen wird aus flüssiger Masse Schicht für Schicht gebacken, nicht aus Hefeteig. Der tschechische Trdelník ist verwandt, kommt aber meist ohne Karamellkruste aus. Wie beim Spießgrillen gart der Striezel durch die gleichmäßige Drehung von allen Seiten.

So grillen wir es bei MOESTA

Wir backen den Baumstriezel auf unserer Feuerwalze, einer Rolle aus Buchenholz, am Rotisserie-Set im Kugelgrill mit Smokin' PizzaRing, Deckel zu, bei etwa 200°C. Der Teig aus 1kg Mehl, 40g Hefe, 160g Zucker, 500ml Milch, 180g Butter und 4 Eiern geht etwa 30 Minuten, dann wird er dünn ausgerollt und in etwa 1cm breite Streifen geschnitten. Die Rolle gut buttern, die Streifen aufwickeln und rund 10 Minuten drehend goldbraun backen. Danach mit Kokosfett bepinseln, mit Zucker und Kokosflocken bestreuen und weitere 5 Minuten drehen lassen.

Verwandte Begriffe

RotisserieSpießgrillenKaramellisierungKugelgrillHitzehandschuhe