Karamellisierung

Karamellisierung ist die Veränderung von Zucker durch Erhitzen, bei der Farbe und Aromastoffe entstehen. Anders als die Maillard-Reaktion benötigt der Vorgang keine Aminoverbindungen.

BBQ-Facts

  • Zucker verändert sich durch Erhitzen.
  • Dabei entstehen Farb- und Aromastoffe.
  • Zuckerhaltige Glasuren enthalten Ausgangsstoffe für diese Reaktionen.

Was ist Karamellisierung?

Eine zuckerhaltige Sauce kann auf heißem Metall rasch dunkel werden. Trage sie passend zum Garablauf auf und beobachte die Farbe. Glasieren beschreibt dabei den Überzug, Karamellisierung eine mögliche Reaktion des enthaltenen Zuckers.

Verwandte Begriffe

GlazeZuckerglasurMaillard-ReaktionBBQ-Sauce