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Chicken Wings
Chicken Wings sind Hähnchenflügel, die ganz oder in Gelenkabschnitte geteilt zubereitet werden. Würzung und Grillmethode ändern das Gericht, während der zugrunde liegende Geflügelzuschnitt gleich bleibt.
Flügel im SHERIFF knusprig garen
In der MOESTA-Grillschule liegen Chicken Wings im SHERIFF bei etwa 180 bis 200 °C Garraumtemperatur. Die Flügel brauchen dabei ungefähr 30 bis 40 Minuten. Diese höhere Garhitze ist auf knusprige Haut ausgerichtet; die niedrigen Temperaturen eines langen Rippchenablaufs gehören zu einer anderen Zubereitung. Die Zeit hilft beim Planen des Grilldurchgangs. Sie ersetzt die Kontrolle im Flügelmuskel nicht.
Drumette und Flat auseinanderhalten
Die Drumette ist der fleischigere obere Flügelabschnitt. Eine Flat ist flacher und besitzt zwei längere Knochen mit Fleisch dazwischen. In einer Portion können daher unterschiedlich dicke Stücke liegen. Die Sonde wird im Muskel neben dem Knochen platziert. Eine süße Glasur kommt gegen Ende dazu, damit die bereits gebräunte Haut beim Abschluss beobachtet werden kann. Das Garziel und die Messstellen sind bei Hähnchenflügel Kerntemperatur zusammengefasst.
