Reifeschrank

Ein Reifeschrank ist ein Gerät zur kontrollierten Reifung von Lebensmitteln. Für Fleisch steuert er häufig die Trockenreifung unter definierten Klimabedingungen und erfüllt andere Aufgaben als ein gewöhnlicher Kühlschrank.

Skizze Reifeschrank

BBQ-Facts

  • Bauteil: klimatisierter Innenraum
  • Die Steuerung erfasst Temperatur und weitere Klimaparameter
  • Trockenreifung von Fleisch ist ein gebräuchlicher Einsatz

Was ist ein Reifeschrank?

Ein Reifeschrank hält die für den Prozess vorgesehenen Bedingungen kontrolliert. Rohware hängt oder liegt mit Platz für die Luftführung im Innenraum. Reinigung und Beladung gehören deshalb zur Reifung, statt nur die gewünschte Zeit am Gerät einzustellen.

Verwandte Begriffe

Dry AgingDry Aged BeefFleischreifungSteak