Kalbsbraten Kerntemperatur

Kalbsbraten aus einem zarten Stück bleibt bei etwa 60 °C rosa; ein durchgegartes Stück erreicht etwa 70 °C, eine geschmorte Kalbsschulter etwa 78 °C.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Zartes Stück, rosa60 °C
Zartes Stück, durchgegart70 °C
Kalbsschulter, geschmort78 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Den Zuschnitt vor dem Garen festlegen

Der Begriff Kalbsbraten umfasst Rücken, Keule und Schulter. Ein Rückenstück hat ein anderes Garziel als eine bindegewebsreiche Schulter im Schmorsud. Die Messspitze wird im dicken Muskel platziert. Bei gerolltem Fleisch wird zusätzlich zwischen den zusammengelegten Partien geprüft.

Verwandte Begriffe

SchmorenBindegewebeKerntemperaturGargrad