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Kontakthitze
Kontakthitze ist Wärme, die durch direkte Berührung von einer heißen Oberfläche auf einen anderen Körper übergeht. Im Unterschied zu Strahlungswärme und heißer Luft wirkt sie nur dort, wo Grillgut, Werkzeug oder Hand die Fläche berühren.
BBQ-Facts
Physikalischer Vorgang: Wärmeleitung über die Berührungsfläche
Auf dem Grillrost geben nur die Roststäbe Kontakthitze ab
In der Norm EN 407 heißt der Begriff Kontaktwärme
EN 407 prüft Kontaktwärme in vier Stufen bei 100°C, 250°C, 350°C und 500°C
Gemessen wird die Zeit, bis die Handschuhinnenseite um 10°C wärmer wird, je Stufe mindestens 15 Sekunden
Kontakthitze auf Platte und Rost
Auf einer Grillplatte oder Feuerplatte liegt das Grillgut mit der ganzen Unterseite auf heißem Metall. Die Wärme geht dort direkt ins Grillgut über, die Oberfläche bräunt gleichmäßig und bildet eine Kruste. Auf dem Grillrost berühren nur die Stäbe das Grillgut. Dort entstehen die Streifen, der Rest der Oberfläche gart über Strahlungswärme oder heiße Luft.
Auf der Feuerplatte hängt die Kontakthitze vom Platz ab, weil die Platte zum Rand hin kühler wird. In der MOESTA-Grillschule zeigt das YODA an der Stelle, an der das Steak aufgelegt wird, etwa 300 bis 350°C. Ein Infrarotthermometer misst genau die Oberfläche, die gleich das Grillgut trägt. Wer das Grillgut verschiebt, ändert damit die Kontakthitze.
Kontakthitze an der Hand
Wer einen heißen Rost, einen Deckelgriff oder eine Gussplatte anfasst, bekommt ebenfalls Kontakthitze ab. Die Norm EN 407 prüft bei Schutzhandschuhen deshalb die Kontaktwärme. Gemessen wird, wie lange es dauert, bis die Innenseite des Handschuhs bei Kontakt mit einer heißen Fläche um 10°C wärmer wird. Stufe 1 gilt bei 100°C, Stufe 2 bei 250°C, Stufe 3 bei 350°C und Stufe 4 bei 500°C, jeweils mit einer Schwellenzeit von mindestens 15 Sekunden.
Die Schwellenzeit ist ein Prüfwert und keine Angabe, wie lange sich ein heißer Gegenstand halten lässt. Je länger der Kontakt dauert, desto mehr Wärme kommt durch. Worauf es bei der Auswahl ankommt, steht unter Hitzehandschuhe.
Abgrenzung zu Glut, Flamme und heißer Luft
Glut strahlt Wärme ab, über einer Flamme steigt heiße Luft auf, und ein geschlossener Garraum gart über heiße Luft. Diese Wärme wirkt ohne Berührung. Die EN 407 bewertet Flammenkontakt, heiße Luft und Strahlungswärme in eigenen Prüfungen. Eine hohe Stufe bei der Kontaktwärme macht einen Handschuh deshalb nicht zum Werkzeug für den Griff in die Flamme.
Kontaktwärme bei HEATPRO von MOESTA
Der MOESTA-Hitzehandschuh HEATPRO erreicht nach EN 407 bei der Kontaktwärme Stufe 3. Im Prüfbericht von SGS lag die Schwellenzeit bei 350°C bei mindestens 15,8 Sekunden. MOESTA gibt für HEATPRO deshalb Schutz bis 250°C an, kurzzeitig bis 350°C.
