Lammfilet Kerntemperatur

Lammfilet ist bei 58 bis 60°C Kerntemperatur medium rare, bei 61 bis 64°C medium und bei 65 bis 68°C durchgegart.

Skizze Lammfilet Kerntemperatur

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Medium rare58 bis 60°C
Medium61 bis 64°C
Durchgegart65 bis 68°C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70°C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Die schmale Filetform berücksichtigen

Das Lammfilet ist ein schlanker Muskel aus dem Rücken. Beim Einstechen von oben kann die Sonde durch das Fleisch auf die Grillfläche treffen. Eine seitliche Messung führt in den mittleren Abschnitt. Die schmalen Enden bekommen weniger direkte Hitze als das dickere Mittelstück.

Verwandte Begriffe

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