Lammkarree Kerntemperatur

Lammkarree bleibt bei 57 bis 60 °C Kerntemperatur medium rare, erreicht bei 61 bis 64 °C medium und ab 65 °C well done.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Medium rare57 bis 60 °C
Medium61 bis 64 °C
Well doneab 65 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Zwischen Rippen und Rückenmuskel messen

Beim Karree bleibt der Rückenmuskel mit den Rippen verbunden. Die Messspitze sitzt im Muskel zwischen den Knochenansätzen. Nach dem Grillen kann das Fleisch noch etwa 1 bis 2 °C nachziehen. Die einzelnen Koteletts werden erst nach dieser Ruhephase abgetrennt.

Verwandte Begriffe

LammkarreeLammkotelett KerntemperaturKerntemperaturGargrad