Lammkotelett Kerntemperatur

Lammkoteletts werden bei 57 bis 60 °C Kerntemperatur medium rare, bei 61 bis 64 °C medium und ab 65 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Medium rare57 bis 60 °C
Medium61 bis 64 °C
Durchgegartab 65 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Den kleinen Muskel seitlich erreichen

Ein einzelnes Lammkotelett bietet nur eine kleine Fläche zwischen Knochen und Außenrand. Die Spitze wird von der Seite in diesen Muskel geführt. Koteletts mit unterschiedlicher Dicke werden einzeln auf ihren Endwert geprüft. Schon fertig gegarte Stücke warten außerhalb der direkten Hitze.

Verwandte Begriffe

LammkarreeLammkarree KerntemperaturKerntemperaturGargrad