Rehbraten Kerntemperatur

Rehbraten aus der Keule bleibt bei 58 bis 62 °C Kerntemperatur rosa und wird bei 65 bis 68 °C durchgegart.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rehkeule / Rehbraten, rosa58 bis 62 °C
Durchgegart65 bis 68 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Keule und Schmorstück unterscheiden

Rehbraten kann aus der Keule oder aus einer Schulter bestehen. Die rosa Garziele beziehen sich auf die Keule. Eine Schulter im Schmorsud wird bis zur weichen Struktur gegart. Die Kernmessung sitzt in einer kräftigen Muskelschicht abseits des Knochens.

Verwandte Begriffe

Rehrücken KerntemperaturSchmorenBindegewebeKerntemperatur