Rehrücken Kerntemperatur

Rehrücken bleibt bei 54 bis 58 °C Kerntemperatur rosa; ab 63 °C liegt die deutsche Vergleichstabelle bei well done.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Rehrücken, rosa54 bis 58 °C
Well doneab 63 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Den schlanken Rücken vor Überhitzen schützen

Der Rückenmuskel des Rehs enthält wenig Fett. Bei einem Rücken am Knochen wird seitlich im Muskel gemessen. Während der Ruhephase kann die Temperatur um etwa 2 bis 3 °C steigen. Die direkte Hitze endet deshalb entsprechend vor dem gewünschten Servierwert.

Verwandte Begriffe

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