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Steak
Ein Steak ist eine zum einzelnen Garen portionierte Fleischscheibe. Fleischart, Muskel und Dicke bestimmen die Zubereitung und machen aus dem Namen noch keinen festen Gargrad.
In der MOESTA-Grillschule werden Steaks direkt vor dem Auflegen gesalzen. Auf der Feuerplatte bleibt die erste Seite liegen, bis sich das Fleisch von selbst löst. Dann wird einmal gewendet. Häufige Teilnehmerfehler sind frühzeitiges wiederholtes Wenden und Plattdrücken mit dem Wender. Die Grillschule wartet stattdessen die Krustenbildung ab und hebt das Stück ohne Druck an. Die Ruhephase beschreibt das anschließende Ruhen und Nachziehen. Als Gewürzalternative zu reinem Salz steht Hokus Pokus mit Meersalz, Knoblauch und Pfeffer zur Verfügung.
Den Kontaktplatz messen und das Fleisch anheben
Die Auflegestelle wird mit YODA auf ungefähr 300 bis 350°C Oberflächentemperatur geprüft. Dieser Steakplatz ist vom allgemeinen Messwert der heißeren Plattenmitte getrennt. Der SIMPLE Spachtel greift zum Wenden unter die gelöste Kontaktkruste. Er hebt das Stück an, statt es von oben gegen die Platte zu drücken.
