Schweineschulter Kerntemperatur

Schweineschulter ist bei 78 bis 80 °C Kerntemperatur schnittfest; für zupfzartes Pulled Pork liegt der Zielbereich bei 92 bis 95 °C.

Kerntemperaturen im Überblick

GarzielKerntemperatur
Schulter, schnittfest78 bis 80 °C
Pulled Pork, zupfzart92 bis 95 °C

Zur hygienischen Durcherhitzung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels.

Die Muskeln um das Schulterblatt prüfen

Die Schulter besteht aus mehreren Muskelpartien um das Schulterblatt. Die Temperaturmessung sitzt im dicksten Muskel ohne Kontakt zur Schwarte. Für Pulled Pork wird anschließend mit einer dünnen Sonde nach der weich gewordenen Struktur gesucht. Eine zupfbare Schulter lässt sich in einzelne Fasern zerlegen.

Verwandte Begriffe

SchweineschulterPulled PorkProbe TenderKerntemperaturEinstechthermometer